Rocca di Bonacciara si ottiene da una attenta selezione delle uve Merlot raccolte nel vigneto delle Carrate a San Chierlo. Particolare cura viene dedicata nei vigneti con i diradamenti estivi delle uve e, in fase di vinificazione, alla macerazione, con frequenti rimontaggi e follature per favorire l'estrazione di tutte le migliori sostanze presenti nelle bucce. Dopo la fermentazione malolattica viene affinato per 12-15 mesi in tonneaux da 350 litri provenienti dal Massiccio Centrale Francese. Dal momento dell'imbottigliamento richiede un ulteriore affinamento di almeno sei mesi.

Scheda organolettica

Colore: rosso rubino molto intenso con leggera sfumatura di granato
Profumo: sensazioni armoniose di fruttato ampio e penetrante. Notevole morbidezza. Eleganza dell'apporto del legno.
Sapore: vino di grande spessore e pienezza ricco di tannini eleganti e vellutati. Persistente e lungo nel finale.
Gastronomia: piatti impegnativi a base di carni rosse alla griglia, cacciagione e selvaggina. Formaggi secchi stagionati
Temperatura di servizio: 18° circa

Scheda tecnica

Zona di produzione: Zona DOC dei Colli Bolognesi - Microzona Monte San Pietro
Comune: Monte San Pietro (Bologna)
Frazione: San Chierlo 
Altitudine: 400 metri s.l.m.
Esposizione: Sud ovest
Giacitura: collinare
Composizione del terreno: medio impasto, scistoso
Vitigno: Merlot
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Densità viti: 3.000 piante / ettaro
Età media delle viti: 25-30 anni
Resa di uva per ettaro: 45 ql. /ettaro
Resa di uva per pianta: 1,5 kg / pianta
Diradamenti estivi: due passaggi, a metà luglio e nella seconda metà di agosto
Vendemmia: manuale in cassette
Vinificazione: fermentazione in vasche di acciaio a contatto con le bucce per circa 15 -20 giorni con rimontaggi e follature con rottura e immersione del cappello due volte al giorno
Temperatura di fermentazione: 30° circa
Fermentazione malolattica: in legno
Maturazione e affinamento: in barriques da 225 lt. e tonneaux da 350 lt. di rovere del Massiccio Centrale Francese per 12-15 mesi a seconda della struttura del vino 
Affinamento in bottiglia: consigliabile per almeno sei mesi
Tenore alcolico: 13,5 % circa
Acidità totale: 5,30 g/l circa