Il Sauvignon è un vitigno che da sempre da ottimi risultati  sui Colli Bolognesi. La Tenuta Bonzara lo coltiva nel podere Carrate. L'esposizione a meridione favorisce la perfetta maturazione delle uve. La macerazione pellicolare ed il controllo della temperatura di fermentazione favoriscono la presenza nel vino dei caratteri varietali del vitigno. Il profumo denota un equilibrio tra intensità ed eleganza. Al gusto si presenta morbido, avvolgente e di buona persistenza. Alcool 13,0% circa.

Scheda organolettica

Colore : giallo paglierino intenso con riflessi dorati e verdognoli
Profumo : aroma varietale spiccato e tipico. Equilibrio tra freschezza ed eleganza
Sapore : il varietale del Sauvignon predomina anche in bocca. Attacco armonioso di grasso e volume ben compensato dalla freschezza del frutto. Prolungata la sensazione nel finale
Gastronomia : carni bianche delicate e pesce. Primi piatti abbastanza saporiti 
Temperatura di servizio : 8°-9° circa

Scheda tecnica

Zona di produzione : Zona DOC dei Colli Bolognesi - Microzona Monte San Pietro
Comune : Monte San Pietro (Bologna)
Frazione : San Chierlo 
Altitudine : 400 metri s.l.m.
Esposizione : Sud - Sud ovest
Giacitura : collinare
Composizione del terreno : medio impasto, scistoso
Vitigno : Sauvignon Blanc (la qualifica di Superiore è attribuita se la gradazione naturale è di almeno 12°)
Sistema di allevamento : Guyot
Densità viti : 3.000 piante / ettaro
Età media delle viti : 20 anni
Resa di uva per ettaro : 45 ql. /ettaro
Resa di uva per pianta : 1,5 kg / pianta
Vendemmia : manuale in cassette
Vinificazione : fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata. Criomacerazione per una notte a contatto con le bucce
Temperatura di fermentazione : 18° circa
Affinamento in bottiglia : consigliabile per almeno tre mesi 
Tenore alcolico : 13 % circa
Acidità totale : 6,50 g/l circa