Il Pignoletto è un antico vitigno autoctono dei Colli Bolognesi, riscoperto e valorizzato negli ultimi decenni. Per tradizione il Pignoletto è vino frizzante da utilizzare come aperitivo ed anche a tutto pasto. Ottenuto per fermentazione naturale (con metodo Charmat) del vino prodotto con uve raccolte con leggero anticipo, presenta un perlage fine e persistente ed un profumo fruttato, dove prevalgono sentori di mela. Il sapore è morbido e al tempo stesso vivace e persistente. Piacevole la sensazione finale di equilibrio tra freschezza e struttura. Il pignoletto dell Tenuta Bonzara viene presentato in un'elegante e slanciata bottiglia scura che lo rende idoneo ad essere servito anche nelle occasioni più importanti. Alcool 12% circa.

Scheda organolettica

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli 
Perlage: fine e persistente 
Profumo: fruttato con prevalenza di sentori di mela
Sapore: al tempo stesso morbido, vivace e persistente. Piacevole la sensazione finale di equilibrio tra freschezza e struttura
Gastronomia: ideale come aperitivo, può essere servito a tutto pasto in funzione delle tradizioni di abbinamento delle diverse zone. Tipico è l'utilizzo del Pignoletto a tutto pasto nella zona di origine
Confezionamento: in elegante e slanciata bottiglia scura con tappo fungo
Temperatura di servizio: 9°-10° circa

Scheda tecnica

Zona di produzione: Zona DOC dei Colli Bolognesi - Microzona Monte San Pietro
Comune: Monte San Pietro (Bologna)
Frazione: San Chierlo 
Altitudine: 400 metri s.l.m.
Esposizione: Sud
Giacitura: collinare
Composizione del terreno: medio impasto, scistoso
Vitigno: Pignoletto
Sistema di allevamento: Guyot
Densità viti: 2.500 piante / ettaro
Età media delle viti: 30 anni
Resa di uva per ettaro: 70 ql. /ettaro
Resa di uva per pianta: 2,8 kg / pianta
Vendemmia: manuale in cassette, leggermente anticipata rispetto alla piena maturazione delle uve per conservarne integra l'acidità e gli aromi primari
Vinificazione: fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata 
Temperatura di fermentazione: 18° circa
Frizzantatura: presa di spuma in grandi recipienti (metodo charmat della durata di circa 60 giorni) attraverso lieviti selezionati e sviluppo di anidride carbonica naturale 
Uscita in commercio: nella primavera successiva alla vendemmia
Tenore alcolico: 12,50 %
Acidità totale: 6,80 g/l